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介绍消毒卫生管理制度

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  一、餐具消毒
  01、食堂承包洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行,做到污进洁出。
  02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作:
  A、一刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。
  B、二冲:用清水冲掉油污及杂物。
  C、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。
  D、清洗:用清水洗净。
  E、消毒:放入消毒柜内充分消毒。
  F:保洁:放在指定位置保持清洁避免污染。
  03、消毒方法
  ①煮沸消毒:消毒时把物品全部浸泡在水里,保持温度100℃,作用10分钟以上。
  ②蒸汽消毒:把物品放入蒸箱内,密封好蒸箱,保持温度100℃,作用10分钟以上。
  ③红外线消毒:温度控制在120℃,作用15-20分钟。
  ④自动洗碗机消毒:水温控制85℃,冲洗消毒时间在40秒以上。

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